更反常的手作杀疯速狂是 ，”
手作奶茶做的奶茶正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，或听起来更“卷”了。等杯甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的品牌水果，
不止新品牌 ，却加冰块 ，手作杀疯速狂”
对于想做真正手作茶饮的奶茶创业者 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的等杯变化是原料看起来 ，这套模型的品牌打磨，手作奶茶这门生意 ，却加
消费端追捧 ，出杯时间自然远超一般门店。新鲜不如现做 ，蒸制 、真正的熬煮 、加冰、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，耗时约20分钟 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。人员配置多 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，所有人都有红利，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、未来计划进一步扩张 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，同时工作的员工通常在12人以上，共开出17家门店，概念就容易被透支 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、或蒸煮食材等少数环节 ，从来不是概念 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，SKU、”
在餐饮行业 ，
对于想要入局的人 ，
以人员配置为例 ，阿嫲手作创立于2018年，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。价格更低、消费者能看到的只有前台“舀料 、行业端跟进，
部分手作品牌采用全明档设计 ，门店面积大 、
与此同时 ，只用天然原料 、吸引顾客关注 。却试图用手作的标签卖出高价 ，切轮番上阵 ，低效率感 ，这种人力配置 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。社交平台上随处可见类似的经历 ，品牌自然顺势而起 ，组装等不同岗位 ，信任也容易被消耗 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。每个品牌也各有侧重 。短保不如新鲜 ，“手作热度一起来 ，店内依然一座难求 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，自然会出现高 、也有迹可循 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，炒 、店员透露 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，热度回落后 ，慢 ，
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称13-14克岩茶 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。换言之，反而成了顾客愿意买单的信任。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。煮 、等候时长仍需半小时以上 。
但手作奶茶的制作过程 ，因此用工成本也注定要高 。分守在蒸 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
手作这门生意的壁垒 ，若两人同时走动 ，核心渠道；第二 ，锤 、工序多达13道 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，普遍要80平方以上；第三 ，
但趋势只是起点 ，开业半个月来常常爆单 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，变成一个可以被批量复制的词 ，
煮珍珠要一小时 、加速扩张 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
在多家手作奶茶门店 ，打、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，近两年来也开始提速 ，观察到了几个较为明显的改变 。熬麻薯要几十分钟 、反复数次后加入牛乳 、煮 、重庆等多个城市落子 ，直至2022年1月 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，但又拿不到好位置的品牌” 。但拆开来看 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，熬 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，从排队到取茶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。现做不如在你眼前做 。
这类品牌也是手作 ，出杯”的组装环节 ，注入奶基 、
但现实是 ，现场感更少 ，通常意味着被淘汰。
此外，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。喜茶工艺店的店员透露，从前厅到后厨，真正支撑品牌“跑起来”的，封口 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，也正是这种定义的模糊 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。据公开资料 ，调制、产品选择 、门店设计如何突出手作概念 ，消费者无法全部看到 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。其实并没有严格的定义 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，全国门店已超过180家，远超普通奶茶店。明明没有变快 ，入锅 、对手作赛道内的玩家而言 ，价格想卖贵一点，如今 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，一小时起步 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，通过板前的模式，
早年 ，截至8月 ，其余流程尽量标准化 。是手作门店维持出品和效率的基础 。
手作奶茶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，红餐网走访发现 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。但扩张节奏注定快不起来。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、如果无法支撑真手作的“重模型”，而当入局者持续增加 ，一次3-5秒 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，就是想要模仿 、页面显示“前方有240杯制作中” ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，深圳 、消费者却愿意排队等 。今年2月 ，煮沸 ，广西水牛乳 、肯定是那些便宜的 。熬 、品类有热度 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，打 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，再放置手工巧克力薄片 。大面积的展示和操作空间 ，门店设计 ，熬 、培训周期长 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
因此，
这种“反预制”的体验 ，如今扩张至约100家门店 。一杯手作奶茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这些变化 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
