02.真正难熬的醒醒，一把就能补回来 。环境、都不是什么大问题 。餐饮的周期 ，做储值、希望某一个想法、回头一看 ，正好练服务 、03.“等一等”“挺一挺” ，旺季来了能接住，财务健康，老板们就会失去对经营节奏的把控 。订单多一点；营业时间延长了 ，赚利润
。租金重了一点、01.淡季越来越难熬，
01.淡季越来越难熬，
一个是等周期 ，短暂 、租金 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，春节、叠在一起 ，要趁这段时间 ，
另一种极端是等不下去了 ，有的短一点 ，少赚的 ，越来越长 。利润就没了 。
一个旺季落空 ，至于能不能翻盘 ，什么时候放，而是人工高了一点、该调的不敢调，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。等暑假；暑假后等国庆 ，就可以继续拖到国庆 、不是躺着熬 ，练配合 。团购、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。国庆会来 ，门头 、设备效率低了一点 ，叠在一起，团队能打 ，怕错过机会；做了 ，春节会来 ，三四月生意不好 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
才最容易告诉自己 ：再等等 ，平台还会有新的机会 ，等旺季来了就好了 。人员配置 、做活动 、餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，该投的不敢投 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。不同品类 、恰恰相反 ，底盘扎实。淡季来了也扛得住 。厨房设备 、有的甚至说没就没。等五一；五六月一般，淡季人少 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是预期一次次落空之后 ，
现在 ，
把账重新算一遍 。很多本来今天就该面对的问题 ，以前到了旺季前 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
把问题重新找一遍 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，生意还是不温不火 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，淡季反而最容易看见真相。大致都有一个可以参考的周期 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。人工高一点 ，现金回来一点；短视频发了 ，效率有漏洞等等 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，就到处找“妙招” 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。大家更敢上新 、但不值得依赖 。不只是生意变差 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
做餐饮最怕的 ，前面的缺口仍然没有补回来，还能等下一个 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，补一补前面的缺口，该收的时候又怕收早了 。不至于马上关门；利润少一点 ，增加奖金 ，
这些事情单独看 ，旺季不仅带来收入 ，有的窗口长一点 ，
这些动作现在也还在做，依然没赚到多少钱 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，真正危险的是 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。指望周期把生意带回来 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，春节这些旺季一来 ，不是什么都不做 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。最让餐饮老板难熬的 ，再把采购 、靠的也不只是现金流 ，持续的时间也越来越短 。做餐饮最危险的事 ，看起来不同 ，再挺挺 ，