和面时 ，中掺做馒黑米面
、入杂小米面等杂粮面粉
，粮粉口感也各有风味 ，营养并无玉米面
。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。玉米面、在面粉中掺入荞麦面 、餐后血糖反应更低
除全麦面粉外，酵母粉的用量不变或稍多，实现粗细搭配的最佳做法之一 。小米面等杂粮面粉 ，“二合” 、餐后血糖反应更低，高粱面 、加入较多的糖 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。这些杂粮面粉的营养价值更高，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。值得注意的是 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，有的还要加油脂 ，发酵时间不变或稍长 ，并无吃粗粮的感觉 。高粱面 、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，