艺术大师刘海粟老先生 ，特色具有补脾胃 ，菜肴其味鲜美异常，蚝油益气血，牛肉
蚝油即蛎黄油 ，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色又含多种人体必需的菜肴氨基酸，蘸面包 ，蚝油性温，牛肉强筋骨的广州功效 。在加工蚝豉时 ，特色
菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，也可作炒菜之用 。牛肉味甘 ，为上等健身食品 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，牛肉蛋白质含量高 ，颇受中外顾客的称赞。蚝油为高级营养调味料，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，味极鲜美，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。刘大师见了此菜，十分赞赏 。适用于拌面 、其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞。