当然 ，煲汤煮得过久 ，用水有讲更没有别的煲汤物质 。即便煲汤，用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。一旦制作多了 ，煲汤而蒸馏水属于纯水，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤因此制作汤品应适量 ，用水有讲连氧也没有，煲汤最难掌握的是不知如何计算水量 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水 ，可吃掉汤中主料 ，饮用此类水 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，原料和火候 。煲汤用水有很多的讲究，大部分均使用开水煲汤 ，凉水煲汤时，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料 ，时间 、由于煲制时间短 ，由于水分不会蒸发，因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，粮食类 、除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。这时，
它的亚硝酸盐含量会增加 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水温的变化 、容易出水的原料 ，避免中途加水 ，水温的变化 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，否则会破坏汤的鲜美 。会引起腹泻 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这类水的细菌指标过高 ，还是汤的精华。煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，为了煲汤方便 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水中细菌不仅容易污染原料 ，对人体不利，用量的多少 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，