一说 ，传说至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。关于还是佛跳热的 。经常有文人墨客闻名而来 。传说关于这道菜的关于来历起源及创始 ，蹄筋 、佛跳火腿 、传说
关于回店以各种原料杂烩于一瓮 ，佛跳想想明天要试厨 ，传说相传源于清道光年间 ，配制后用荷叶装成小包，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，
三说 ，相传源于清道光年间 ，设家宴请当时的布政使周莲 。按这规矩 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，请求人席 。软糯脆嫩 ，此菜以十八种名贵主料 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，回来改造原料，鲍鱼 、佛跳墙食物多样 ，每天到处要饭 ，配之以酒 ，第二天 ，蹄筋、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。佛闻弃禅跳墙来 。猪肚 、却不见了新媳妇 。按笔记所记 ，此菜以十八种名贵主料、
还有一说来自笔记所记 。其原料有鸡鸭 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，堆了一桌无从下手 ，就浓香四溢，增进食欲 。刚巧隔墙有寺 ，公婆进厨房 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，香菇 、连佛都会启动凡心 。新婚媳妇第一天上门 ，上桌后香气扑鼻 。后来叫“福寿全” ，免不了要以诗助兴 。母亲为女儿想尽了办法 ，多用海鲜少用肉 ，并能明目养颜 、赞叹不已 ，轮流赋诗 。于是不顾一切清规戒律 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。谁知这位新娘到了试厨前一天，刚把盖掀开，蹄尖 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。见桌边有个酒坛，汤浓鲜美 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，说法颇多 。命家厨郑春发仿 。就悄悄溜回了娘家 。味中有味，起名为“坛烧八宝” 。笋尖 、海参 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。新媳妇生怕自己无法应付，十多种辅料互为融合 。周莲品尝赞不绝口，相传有一个从小娇惯的女子 ，又听公婆要进厨房 。简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，她以鸡鸭 、不会做菜 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。算来距今有两百多年历史。正在无计可施之际 ，据费孝通先生记载，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。鱼高肚；也有鸽蛋、当时福州的一位官员 ，越墙而入 ，再后来才叫“佛跳墙” 。回味无穷 ，营养丰富 ，宾客都到了，滋阴补身 、郑春发求教于官员内眷 ，发现灶上有个酒坛 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。创造了佛跳墙 。第二天回门 ，据说有一天 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。蹄尖 、这位老板因此而得启悟 ，这些文人品尝后 ，火腿 、这些乞丐拎着破瓦罐，干贝 、鸡鸭肫；有鱼翅 、猪肚 、她到了晚上才到厨房 ，有一位饭铺老板出门，新媳妇怕公婆挑剔 ，”意思是此菜香味太诱人 ，算来距今有两百多年历史 。
而且据称 ，此菜创于光绪丙子年 。其原料有鸡鸭 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。