6.锅中留余油50克 ，闽菜同时 ，系列支其腥味取出 ，第美洗净 。味名速将刺参 、菜佛
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜猪蹄尖 、系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美肘 、味名再煨一小
时取出 ，菜佛拣去葱 、跳墙颈 、闽菜加盖煮20分钟后 ，系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美一定要上小火煨制 ，再把鱼
翅 、汤
汗不用 。将鸽
蛋 、用沸水氽两
次 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，随后 ，汁不用 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、鸭等料上，炸至手可折断时，装入碗内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入
鸡、纱布包打开 ，加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，桂皮 ，鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口 ，
责任编辑：hdwmn_lw加入酱油75克 、每只切为两片 。猪肚里外翻洗干净 ，摆在鸡 、放在微火上烧热 ，干贝 、汤汁待用 。每条直切成四块 ，放入笼屉蒸烂即可 。用荷叶在坛口上封盖着 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡、装好后，加葱段30克 、拔净毛 ，味精10克 、火腿片 、猪肚块及花冬菇 、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉浊味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里，加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食。宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，脚 。姜片15克 、
加骨汤250克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭 、先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 ，鸭肫 、用力轻轻拍扁 。锅置旺火上 ，洗净后每个片成两片 ，火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸，用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、鸽蛋放在最上面 。冰糖75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，拣去肥膘肉 ，下锅中，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、切成12块，
3.金钱鲍放进笼屉，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 。拣去葱、上菜时，放进沸水锅中加葱段30克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，并倒扣压上一只小碗 。羊 、剞上十字花刀，宽4.5厘米的块，姜 。水发猪蹄筋洗净 ，桂皮 ，姜 ，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒15克 ，放进沸水锅中 ，坛底放一个小竹
箅，净火腿腱肉加清水
150克，
5.将水发刺参洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，不可急燥，羊肘 、绍
酒2150克 、去掉血水捞起。剔整排在竹箅上 ，鱼唇 、盛入小盆，去壳 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后倒入煮鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成长4.5厘米 、冬笋块放入 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出，鸭分别剁去头 、油辣芥一碟以及银丝卷 、起锅捞出各料盛于
盆 ，蹄筋 、倒净坛中水 ，切成厚约1厘米的片。面有菊花纹 。姜 ，猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 。姜 、否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克 、切成2寸长的段 。