小贴士：

　　1 、重庆余油烧热 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻翻炒均匀；

　　6、辣鲜蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；

　　4、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、重庆盛出待用；

　　4 、江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜期间注意翻动几次；

　　2 、干烧

鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟，将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜、沥干油分；

　　3、芹菜倒入锅中炒一下，下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、不需再加盐。另起锅，炒好的葱片 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，姜1块、炒匀即可出锅。原味豆瓣酱1大勺 、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料  ：泡椒3个、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，用漏勺捞出，使鳝段炸的更加透彻；

　　2  、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔、大火炸，锅烧热 ，加适量油 ，蒜3瓣 、大葱1根、葱切片，