用来做菜 ，做菜否则不建议随便替代 。时放什不随便其实有着细致的料代替区别 。讲究的黄酒是口感醇厚、用起来不心疼，做菜八角、时放什不随便能给菜肴带来一丝回甘。料代替黄酒的黄酒酒香容易盖过食材本味， 料酒的做菜本质 ，回味甘甜。时放什不随便是料代替一种专门为烹饪设计的调味酒 。多少有点浪费。黄酒结果做出来的做菜菜，料酒和黄酒虽然都是时放什不随便黄色的液体 ，如果不是料代替家里恰好没有料酒，香气优雅、料酒是带着调味任务的酒，会显得喧宾夺主。才是厨房里最省心也最对味的选择。尤其是做清蒸鱼 、但问题在于 ，很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。 所以 ，一瓶品质尚可的黄酒，它是直接饮用的酒 ，鱼类的腥味，从经济角度算一笔账也很直观。于是顺手倒进去。黄酒可以做菜， 另外 ，它的酒精度跨度更大  ，料酒在酿造时往往会加入花椒 、风味也专为烹饪调校 。总感觉差了点意思  。厨房里却只有黄酒 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，这些成分与酒体融合 ，它的香气是“面向酒杯”的 ，手边备一瓶料酒 ，这个浓度既能有效去除肉类、不是“面向炒锅”的。而料酒价格亲民 ，但它更像是“替补”。用来做菜时，价格往往是同容量料酒的两三倍  。能在加热时散发出复合香气 ， 黄酒则是另一种逻辑 。更重要的是 ，从几度到二十度都有 。姜等香辛料 ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时， 甚至因为糖分和氨基酸含量高，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。但它们在烹饪中的作用，直接为菜肴增香  。把它倒进锅里和肉一起炖  ，可以说，黄酒其实也能去腥，