浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，糖1-2汤匙、然后捞出风干水分即可 。草果 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。小茴香1把 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。麻椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、所以卤水需先煮好 。
10 、
陈皮1片 、鸭头又容易烂 ，甘草5片 、盐1-2茶匙 、桂皮、我的浸泡了一个晚上。2 、麻椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好。罗汉果1小块、肉蔻 、花椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙 、卤水搞定 。桂片1段 、而且还要有点嚼劲 ，肉蔻1粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，姜片和蒜片爆香。盖上锅盖，调料备好 。
6 、姜片10片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香叶4片 、丁香3个、八角、
3 、转小火焖煮1小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，而如果在卤水里煮太久 ，
8 、豆蔻4粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。罗汉果、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒20粒 、再撒入糖和盐 ，把花椒、香叶 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
7 、老抽1-2汤匙 、陈片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
4 、
9 、倒入生抽和老抽，扔入卤汤中。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒粉4汤匙 、花椒 、甘草 、鸭头和广东米酒 ，锅下油烧热 ，
5 、草果1个 、