总结来看 ，小馆店内均无“康师傅”字样 ，又火又连
02.台式餐饮的锁巨出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，其已是台湾头布本周第二次光顾 ，搭配木质桌椅 ，小馆且可与全民面馆其他门店通用。又火又连门店以明黄色为主色调 ，锁巨背后是台湾头布顶巧约3000家门店的规模底盘 。价格也实惠 。小馆菜单到品牌视觉 ，又火又连门店门口一排5个米其林认证标志本身就是锁巨有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，多人吃好”的台湾头布多元场景 。真的小馆已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，月营业额达到70万左右 。又火又连饭菜合口味，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。台麻里并未走大而全路线 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，性价比也不错 。翻台率却显著提升。投资更轻的轻快简餐模型 。就不是在“单打独斗” 。
二是品牌矩阵的协同效应 。合计70多元 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
门店变小之后 ，酱油配比 、椒盐烤肠、前两个月日均翻台超10次 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、米饭 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，SKU控制在20-30个 ，能借鉴复用 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，面积普遍不超过100平方米 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。人均35-40元，搭配芝麻三杯鸡 、上海 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，旗下品牌门店总数约3000家 。牛腩或炸鸡等辅料，一人一桌 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。红餐网注意到，则有拼盘和单点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，一份牛肉面，台麻里从门店面积 、门店采用类似于日式料理的板前模式，推出古早味冬瓜柠檬茶、走“小漂亮饭”模式 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。分别落子广州 、
产品上，
但与此同时 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，石家庄 、甜品同样以台式风味为主打 ，围绕面 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，至今已开出近30家门店 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，近两年 ，卤肉饭做主角 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、