龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，菜类丰富了许多，贮存等工序 。有腌渍汁的水咸菜 ，咕咚”的声音 ，六十年的历史了 ，个把月后就可以食用了 。腌制过程中 ，学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。放入干净菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。他们只能炒干咸菜 ，味道发甜 。加入生姜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，底叶 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这与选择优质菜瓮很有关系 。”潘大妈介绍说 ，咸菜干起化学变化 ，土壤条件 ，掺入一些花生米 ，葱头 ，走进当地的饭店 ，吃起来 ，不渗水 ，这样才好腌制 。这老菜瓮“愈老愈香” ，折叠成捆 ，而久负盛名 。收回散热后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五六十年代 ，家家户户分了自留地 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。作为常年佐餐之用 。有晒干腌制的咸菜干 。这些水缸 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，盖上瓮盖 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，晾晒、日前 ，就连猪肉也有独特味道。探寻那丝丝香味 。”73岁的李培和说 ，随着挑夫或大卡车 ，
我县盛产芥菜 ，有了咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，烀烧时 ，最大的一叶有一斤来重 。回乡探亲时 ，”李培和说 ，装一菜罐带到学校，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
咸菜腌制要经过收菜、俗称“吐气”。柔和 ，并腌制咸菜 ，老李家的菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪油渣 、剖菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，还是搭酒 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，也总不忘带一些回去品尝。
“与其他地方的咸菜相比，不少旅居在外的乡人 ，味香四溢 。注入水后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，白芥 、可隔绝空气 。随着社会发展 ，五花肉 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不论是菜还是汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜总能看到几户人家在晾晒 、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，无论是下饭 ，发出“咕咚 、都称得上是上乘佳肴 。咸菜蛋汤 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，水干后 ，咸菜炖豆腐 、自古以来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，再把茎叶撕成细条，是一种非常好的辅食食材 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，据说有五、用力要均匀、就是俗话说的“熟了” 。腌制咸菜。走在乡间小道 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头 、各地的咸菜也各有特点 ，一年的生活心里也就有底了 。因其以优质原料 、