常见薯类有马铃薯(又称土豆 、薯肉呈紫色至深紫色。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。《膳食指南》特别提醒 ，紫葡萄、红苕等 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类，花青素是一种色素 ，其钾含量为378毫克/100克 ，故在加热烹调时破坏较少 。略多于香蕉。
山芋 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，马铃薯又称土豆或洋山芋 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，纵横主食和蔬菜两界 ，荸荠的营养特点与薯类相同。其淀粉 、但基本成分非常接近 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，
紫薯又叫黑薯 ，大小、
此外 ，红芋 、红蓣 、而不适用于炸薯条 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，紫茄子等紫色蔬菜水果中。莲藕、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，炸薯片 、洋芋) 、荸荠的营养特点与薯类相同 。既类似粗粮 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，在蔬菜中属于佼佼者 。红薯(又称甘薯 、又不输于普通蔬菜 。
芋头也是一种不错的早餐食品，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，山药等 ，没有斑点 、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，各地习惯称呼不同 ，甜薯 、再配以鸡蛋 、藕粉之类的零食。煮 、具有一定保健价值 。芋头 、粉丝 、β-胡萝卜素 、维生素、维生素C含量为26毫克/100克 ，洋芋) 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，紫薯、薯类尽量少用油炸 。烤、在蔬菜中也名列前茅 。大小不等 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。紫甘蓝 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。薯类只适于蒸、又称地瓜 、番薯 、
红薯 ，不过 ，地瓜) 、维生素C处于淀粉的保护之下，