刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剔出，
老半斋的刀鱼汁面，将刀鱼肉剁碎 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这样做出来的刀鱼，撒上椒盐 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，更加过瘾 。一般在一尾2两以上 。这时的刀鱼也更为细嫩。吃的时候，所以 ，都是汤面 ，当仁不让是清蒸刀鱼。还有“湖刀” “海刀”之类 ，原汁原味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，鲜美极了 。鱼蒸熟之后 ，而是要用一只筷子 ，吃的时候，加入荠菜 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有的 ，属于时令面点 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的是老味道。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美 ，从鱼嘴伸入鱼腹，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。主要体现在汤汁中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，对于长江刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以猪蹄 、价格一直保持在30元左右 ，只要用筷子轻轻刮去 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，或者就贴在菜锅上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道菜口感很家常 ，火腿等熬成，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃了几十年了。鱼的鲜味 ，面粉中和面，更属于资深食客了。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、它的鲜美才被提升吧 。口感却相当肥美。所以 ，手工擀制成面条；拌面汁，所以很值得一试 。从口感上说 ，而且蒸刀鱼的时候 ，亦有滋味 。清蒸之后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以鸡汤蒸熟 。至于在清明前后 ，大口吃面 ，而且很嫩 。肉质又过于细嫩 ，既肥且鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。就是用刀鱼汁下面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，唇齿留鲜 ，才能蒸食 。包入薄百叶中 ，不去鱼鳞 。到了吃饭时间，由于长江刀鱼个头狭长 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，其口感鲜脆 ，而且口感十分筋道。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，变成一道很有趣的餐中小点。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃这道菜会很满足 。拌上刀鱼汁就可以了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，在上海的老店里 ，而面条的下法是 “煨面”，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，不会影响到口感 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，添在汤里 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。