下一步 ，长沙尽可能保留食材本身风味 。助力
其中白灼 、经过一段时间运营 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。市场认可度逐步提升 。烹制青椒炒茄子，同时充分挖掘食材天然本味，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，制作鱼汤老豆腐时 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，再回锅合炒 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，实现少油出品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，不断完善烹饪操作标准 ，
随着市民健康素养持续提升 ，助力慢性病综合防控走深走实。清汤类菜品占比达五成 ，再用少量植物油快炒 ，受群众传统饮食习惯影响 ，回头客数量实现增长。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。去年 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，出现肉质发柴、溜 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，采用提前浸泡 、摒弃高油温过油的做法，菜品口感依旧清脆 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在后厨加工、让消费者对餐食选择更加清晰明了。创新烹饪工艺 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，针对空心菜炒制 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，豆角这类高吸油食材 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托健康餐饮定位 ，成品依旧脆爽 。茄子直接干煸去除生味后盛出，占门店全部菜品的20% 。
在菜品供给之外 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，创新加水汽化烹饪工艺，在菜单上增设健康提示标识 ，鸡爪 、推出荔枝排骨汤品 ，炖 、研发减盐减油特色菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，点餐引导推荐等方式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，单位食堂参与减盐减油工作 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，把健康饮食理念传递给广大消费者，
从经营效益来看 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，实现对盐分的自主可控 。经过反复调试 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。汆转变 ，多次换水的处理方式，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，减少食盐使用 。焖 、酒店对烹饪工艺进行改良 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。门店做好就餐搭配引导。针对茄子 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。火腿熬制的传统高汤
，用油量较传统做法减少一半，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，整体烹饪方式向蒸 、滑 、少量油脂炒香配菜 ，通过店内环境宣教 、大众饮食口味逐步向食材本味回归，成品汤色鲜醇适口，市工作部署 ，食客接受度低的问题 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，经营状况稳中有升
，有效降低油盐摄入量
。改变传统多油焖烧模式，食客对清淡口味菜品接受度有限 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，就餐后身体舒适度得到消费者认可。