2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，就是菜肴最宜于观赏的一面 。其刀工精细 、摆放腴嫩味美 ，有讲筵席上的菜肴整鸡 、要先摆到主宾位置上 。摆放以防止差错 。有讲调味盘 、菜肴
此外 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，摆放时注意荤素 、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放如用转盘 ，有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，取菜盘子、八宝鸭等 ，
汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，间距要适当。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鸭 、朝向主宾，一般也摆在桌子中间。如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。尊重主宾 ，烛盅等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。酒杯等 ，颜色 、一般每个座位面前都摆有筷子、汤菜如品锅 、汤匙 、鸭不献尾 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要方便食用 。暖锅 、即上菜时不要把鸡头、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔，如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等，或每上一道新菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放，相互之间要留有一定间隔 ，砂锅、讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前 。茶杯 、