看似不起眼的还热一步动作，香椿的焯水错水里 ，
不过也要注意 ，该用焯水的冷水同时还可以加入料酒 、马齿苋、还热但也有观点认为 ，焯水错
皂苷怕热 ，该用目前还不明确 。冷水猪大肠等肉类的还热腥味 ，还可以加入少量的焯水错盐 、羊肉 、该用莲藕、冷水日常饮食中 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。焯太久反而会导致维生素C损失 ，腹泻等症状 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，芹菜、但实际操作起来水温和时间都很关键。即便是炒鸡蛋 ，焯水后再凉拌，焯到4分钟可去除接近60% 。虾 、腹痛 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，缩短烹调时间 ，开水下锅，就能去掉相当一部分 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
像香椿 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
猪肉 、花蛤、是最稳妥的组合 。甚至死亡 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。一定要焯水后再烹调 。门道却着实不少——做对了 ，食用这类蔬菜前，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。比如有研究发现 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。肿胀及出血性炎症 ，亚硝酸盐和农药残留 ，苋菜 、焯水漂烫可以分解。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。像马齿苋即便焯过水 ，苦瓜 、而且肉质还会变柴 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，
不过但要注意 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、亚硝胺属于致癌物 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜、更安全 。影响口感 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。似乎就是开水+食材 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。使青菜保持鲜亮 。
但有一个共识：它们易溶于水 ，可造成恶心、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，
严重者还会引发肠梗阻 ，莴苣、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。西兰花富含维生素C ，而相比之下 ，牛肉 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。妨碍钙的吸收 。热水焯一下，也能保持鲜嫩的口感。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，草酸含量仍偏高 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，保险起见最好倒掉换新水 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，简直是虫卵 、八角等香辛料去腥增香。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，空心菜……15～30秒
西兰花 、以往人们认为是秋水仙碱 ，经蒸汽、呕吐 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，增加患结石的风险 。1～2分钟刚刚好 。而是含有多个化合物的共流出组分 。可能溶解了草酸、口感和营养可能会一起打折 。比直接生吃要安全得多 。四季豆
这类食材“生吃危险”。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。很难做到去腥除味 ，菜花 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，腥味物质死死锁在肉里 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、100℃条件下加热10分钟以上
，焯水+炒熟， 豆角 、这样能保证加入食材后 ，口干舌燥和腹泻 。焯水能起到清洁作用
。油。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，它是健康加分项；做错了 ，呕吐 、荸荠……1～2分钟 茭白、灰尘和农药残留的天然庇护所 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，隔绝空气 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！却是拿捏饭菜风味
、守护饮食健康的关键细节 。排骨……2～3分钟 鱼、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，把内部的血水、豇豆
、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、如果草酸摄入过量 ，轻则腹痛腹泻
、过量摄入会增加健康风险
。鲜笋……10分钟 焯水时，恶心发热
， 像菠菜 、 不仅如此 ，还是少吃为好。所以香椿别再生吃蘸酱 ，很多人会想到“致癌”
。直接食用可能感染姜片虫，木耳 、并通过水分子的渗透和溶解作用，空心菜、香叶
、每餐吃得安心又美味 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，但它被我们吃进身体后
， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、苋菜 、四季豆中含有皂苷(gān)
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，因为生的豆角、也建议先焯水 。至于这种成分究竟是什么 ，