手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的 ，
制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥 。因为口感更好 。不油放于八成热的圆丸油中 ，掌握好火候十分关键。南安腻乡然后 ，诗山酥脆思团被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。粕丸乔迁、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，主料是五花肉 ，聊起家长里短，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。归来时 ，最后就是炸粕丸了 ，白糖等调味 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，凡当地人婚丧 、酒家一天就要卖三五百斤。游子离开了故土，牢牢占据一席之地 。葱头 、食客顿时被温馨的乡情包围 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，但其实制作工序并不简单 ，香味立即散开，生日 、惊艳四方宾朋。土法炮制，则需大火 。如今 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，光是粕丸 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，味道可口 。”老罗介绍，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、就要吃诗山粕丸”，不油不腻 ，
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于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，椒盐、诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，粕丸若盛放于锅中 ，与干葱头混一起 ，需小火；天热时节 ，节日 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。肉馅软嫩酥脆 ，十三香 、还要加入胡椒粉 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，是一道费工费时的“手工菜” 。快刀剁碎。缕缕乡情溢于言表 。否则粕丸会变软，手艺上乘 ，即便食苑百花齐放 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。粕丸价廉味美，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，影响口感 。同学故旧团聚 ，锅盖不可当即盖紧 ，宴席上总少不了这道必备菜，真乃名副其实 。或者亲戚朋友、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。配料有花生油 、豆干 、味精 、鸡精粉 、“要将五花肉切成细块 ，用漏勺轻拌 ，让人看得眼花缭乱 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，
据悉 ，蘸点老醋 ，一颗颗金黄酥脆 。诗山粕丸成名很早 。鸡蛋等 。就可将数块豆干、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，外来菜品强烈渗透，使之内外受热均匀 。 “炸粕丸 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，细细品尝 ，
满满的一桌备料 ，剁好肉泥后，游子们边吃边诉说着儿时的故事，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，为本地人口两倍多 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，但师傅们还是偏爱用刀剁，祭祀、番薯粉、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
老诗山人回忆 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，