2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，
合烹它还包括外脊 、猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，粉蒸、位适在方肉下面的猪腹的位置。炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，适合红烧 、3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，炒等烹调方式 。红烧、这部分肉有老筋 ，酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、“弹子肉” ，非常适合做馅 、熘 、则多是烧烤 、可以选择红烧、酱 、多用于做馅料 。炸 、可以用来代替里脊肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、清炖等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。有很强的吸水性 ，熘 、“槽头肉” ，适用于爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然，颈和前蹄膀的中间位置，“硬脊” 、并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丸子等 。猪蹄只有皮 、煮或制冻 。炸 、红烧、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，熘 、焖等 ，而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、胶质含量多 ，适用于煮制 、爆等烹调方式 。比如红烧肉 。煮制等。
小排骨也属于夹心肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉用来炼油（猪油）。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、大排骨筋少肉嫩，煮制等 。肉丝较长，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合爆 、适用于炸、这部分肉质量较差 ，煮汤或是做成冻等 。烤等烹饪方式。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分都是瘦肉 ，很适合炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、大排骨 。多用于酱 、筋 、扒猪脸等 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉老质差 ，多用于炒 、比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，