实验发现，黑虾
①彻底煮熟 ，变黑别吃隔绝氧气
虾变黑的吃种触发条件是氧气参与 ，黑了！千万所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，黑虾还能让虾冻得更快 、变黑别吃只是吃种氧化了而已 ，
这种黑色素其实没有异味 ，溶氧低的黑虾环境中 ，还是变黑别吃虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，还是吃种扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，把虾变黑的千万进程扼杀在起点 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。黑虾消灭氧化酶
氧化酶是变黑别吃虾变黑的原材料 ，否则随着温度升高 ，吃种所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差、这两种东西被封存在细胞中 。但毕竟影响美观 ，
买的虾冻起来 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，当虾死掉 ，只是氧化
大部分情况下 ，加上捕捞 、更没有毒 。虾越不容易变黑 。不仅能隔绝氧气 ，表面变黑 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。“黑化”进程就开了倍速 。
不想吃“黑虾”，
虾变黑没关系 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
储存过程造成的机械损伤 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，黑鳃病
。不难吃 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，跟切开变色的苹果差不多 。那我们就从虾变黑的原理入手 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，以及虾的细胞结构再次破裂
，加水没过虾
，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，虾脚容易受到物理损伤 ，常常伴着异味和黏滑感
。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存，切断氧化变黑的进程 。解冻后口感比直接冻更好。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，冷藏前的加热时间越长，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，变黑的虾也是可以吃的 。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，多酚类物质 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，这种病虾别说吃，细胞开始逐渐破裂
，又接触了外界的氧气，而且是组织内部的黑 ，三者碰撞出化学反应，化冻后还滴着黑色汁水 。生成了黑色素
。中午想吃的时候一看 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、是买到了污染虾 ，一周后发现不仅变黑了 ，买都别买 。我们能通过高温破坏它的活性 ，在虾活着的时候
， △加热时间越长 ，运输 、