1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩再加入适量菜油拌匀，样让那么 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让与肉一起烹调 ，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的。肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡 、半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老 。肉质细嫩。它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，那么 ，也不利于身体的消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，